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2013年02月20日

旬感レシピ〜おうちでつくろう〜

毎週水曜は、このコーナー[E:sign03]

『旬感レシピ〜おうちでつくろう〜』

毎月第3週は、お米をフィーチャー[E:riceball]

綾川町 お米のかわにし 川西将司さんにお越しいただきました[E:happy01]


Okome

兄さん[E:sign03]また、顔がヤヴァイでっせ[E:coldsweats02][E:sign03]


今月のテーマは、『乾燥』

この時期、お肌もお米も乾燥に注意[E:sign03]

昨年の秋にとれたお米も貯蔵している間に、少しずつ乾燥してきます。
元々、(精米された時)14〜15%あったお米の水分も
乾燥により、現在は、13%台に乾いてきます。
12%台になると、精米の際に割れてしまうそう[E:shock]


乾燥して粉を吹いてしまったようなお米は、ボソボソの食感[E:down]
舌にザラッと残って喉越しが悪い。

また、割れてしまったお米は、ベタッとした食感になってしまいます[E:down]

せっかくの美味しいお米がもったいない[E:sign03]
なるべく長く、美味しい状態で保存することが大事[E:danger]


≪保管方法≫
精米するのは、2週間以内で食べ切る量で[E:sign03]

保管は必ず密封した容器や袋に入れ、冷蔵庫の野菜室など冷暗所で[E:flair]
(だいたい10℃位のところ)

この時期、室温は低いですが、エアコンの使用などにより
部屋はかなり乾燥しているので注意が必要[E:flair]



日本のお米の品種は、現在、数百種類あり、
また、これから5年で、60品種程、新品種が登場すると言われています[E:shine]

環境・気候の変化や栽培のしやすさなど、改良が進められ、
次々と新品種が登場する代わりに、
生産量が減り、なくなっていく品種も・・・。(ササニシキなど)

せっかく『お米』を愛する日本に生まれたのだから、
もっともっとお米を食べ比べして欲しい[E:sign03]

食べ比べする時の注意点としては、あっさり味のお米から試し、
濃い味のものを食べるようにしてください[E:flair]

基準として、食味値80とか85とかありますが、数値と自分の好みが必ずしも
一致するとは限りません。
自分で食べて判断するのが1番[E:sign03]

また、お米の特徴を出すためには、精米しすぎない、洗いすぎないことも大事[E:up]
どちらも遣りすぎると、軟らかくて味が薄くなってしまいます[E:down]

お米屋さんでは、アドバイスもしていただけるので、ぜひ、足を運んでみてください[E:run]



posted by joy-u at 20:15| TOPICS | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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